2017年10月10日,在山東省青島市漁港碼頭,正值秋蟹大量上市時,原本在節前賣到百八十元一斤的海捕螃蟹降到10-25元一斤,最低售價僅10元,吸引了市民光顧“撿漏”。
據售賣海鮮的攤主稱,過節時海鮮消費旺盛,節后購買力下降很多,加上游客迅速減少,出現了海鮮大幅跳水回歸正常售價,成為普通市民餐桌上的美味。
在青島市漁港碼頭,漁民從船上卸下海捕梭子蟹運到海鮮市場銷售。
在海鮮市場,漁民正在搬運梭子蟹。
這是青島市近海盛產的石夾紅螃蟹。
那么,究竟如何區分本地蟹和南方蟹、海捕蟹和養殖蟹呢?
趕緊往下看!
如何區分本地蟹和南方蟹
青島市場的梭子蟹,大約60%來自江蘇連云港,30%來自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而且這個本地不單指青島,還有日照、威海等地方運過來的也都叫本地蟹。
由于餌料、生長環境的不同,螃蟹外形各異,分辨本地螃蟹和連云港螃蟹的方法主要有這么幾種:
1看外殼
連云港海捕梭子蟹的外殼呈茄紫色,外殼相對軟一些。
本地海捕梭子蟹的外殼多呈灰褐色,殼體帶云斑,蟹殼比較堅硬。
2看肚皮
連云港蟹腹部潔白,呈扁平狀。
本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起點較多,因為本地水溫相對低一些。
3看蟹鉗、蟹腿
南方螃蟹腿部細長、蟹鉗較短。
本地螃蟹腿部粗壯短、蟹鉗長。
這跟溫度有關系,南方蟹長得快,所以腿細長。
4看個頭
本地蟹個頭普遍沒有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特點,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。
5品肉質
南方蟹肉質比咱本地蟹要松,不筋道,味道也沒有本地的鮮美。
如何區分海捕蟹和養殖蟹
現在青島市面上的大部分商戶都會標榜自己的梭子蟹為海捕梭子蟹,部分還會強調是本地海捕,不是南方蟹子。但是事實情況絕非如此!您可要睜大眼睛瞧好了!
1外殼
海捕蟹的外表比較光滑,蟹殼較硬。青島及日照地區的養殖梭子蟹都是褐色外殼。
野生的螃蟹因為活動量要比養殖的螃蟹大很多,軀體的各個部位都更加強壯有力,比如它的殼會更厚更堅實,蟹腿也會更加有力。
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2看肚皮
相比海捕梭子蟹,養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑,這是最簡單的區分方法。海捕蟹的肚皮看上去發亮有光澤,而且體內積泥很少。
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3看蟹腿
海捕蟹最大的特點,就是腿和鉗比養殖蟹的長。
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4看口感
海捕蟹蒸熟后肉白細嫩,香味濃郁。盡管養殖的蟹子味道也十分鮮美,但比起海捕蟹來還是有點遜色。
梭子蟹入門級挑選法
如果你還沒搞明白這些螃蟹之間的區別,小編君再教你幾招最基本的挑選螃蟹的方法:
1看蓋
市場上的梭子蟹有公、母和陰陽蟹(也叫處女蟹)之分,公蟹的臍呈三角形,母蟹的臍呈圓形,陰陽蟹的臍呈半圓半尖。吃蟹的季節陰陽蟹和母蟹都有黃,公蟹雖然沒有黃,但肉特別肥,吃起來也非常不錯。
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2捏爪
用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是結實,結實的都是好蟹子。您掐的時候悠著點兒,別給人把腿揪下來。這個方法只適用于活蟹子,冰蟹子不管用。
3看“肚臍眼兒”
蟹臍和蟹蓋連接處的厚度能體現蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你還可以按蟹臍的三角尖兒,如果很硬,這說明這個蟹子很好,要是很軟趁早走。
4看蟹腳
蟹身連著蟹腳的部位,有的透明有的發白,透明的好。發白的都是注水蟹子,肚子里全是水,沒東西。
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5聞味道
如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質,不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
6看價錢
這還用小編說嗎,便宜不一定沒好貨,好貨一定不便宜。記住一條,價格高的肯定不會差~
青島人買蟹時間表
每年7月底至8月底,每天十幾萬斤連云港海捕梭子蟹通過城陽水產品批發市場和南山市場分流到青島市區各個市場,這期間養殖梭子蟹個頭較小,只能“趴”在池子里。
中秋節前,日照及青島本地養殖梭子蟹開始大批量上市,一直到冬天。
11月份前后,海捕梭子蟹基本下市,養殖梭子蟹開始“主宰”市場。
